Una guía sencilla para entender qué ocurre realmente cuando cocinas, y todo lo que hay detrás de las texturas, los sabores, los aromas y el aspecto de los alimentos que comes.
Existen ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minúscula. En cambio, un Ingrediente, en mayúscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes pero tan solo ocho Ingredientes: el agua, los azúcares, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los minerales, los gases y el calor. Cada Ingrediente tiene su propia personalidad y conjunto de funciones. En esta obra conocerás pues los secretos de cada uno de estos Ingredientes, dónde encontrarlos y cómo utilizarlos en la cocina.
Está escrito de forma tan práctica, gráfica y didáctica que está llamado a convertirse en un texto básico de cocina.
Con ilustraciones que ayudan mucho a entender los distintos procesos y a visualizarlos a la hora de cocinar.
«Ingredientes es el libro que me hubiera gustado tener como cocinero cuando era joven». Daniel Humm, chef del restaurante Eleven Madison Park de Nueva York, número 1 del mundo.
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